Quem não provou por ventura de imediato ouviu expressar do presunto pata negra. link página inicial , em comparação com outros embutidos, e com um sabor peculiar que denuncia como é a fabricação do porco e de como ele se alimenta. A localidade da Extremadura, no sudoeste da Espanha, concentra 80% da elaboração nesse que é um dos melhores presuntos crus do universo. Seu nome "oficial" é jamón ibérico de bellota (bolota), e ele é produzido assim como nas províncias de Huelva, pela Andaluzia, e de Salamanca, na região de Castela e Leão.
O presunto, suave, adocicado, é extraído de uma raça de porcos ibéricos criados livres no pasto, comendo bolotas - frutos de casca dura aproximados com castanhas. Eles caem dos azinheiros (as mesmas árvores das quais se extrai a cortiça). O porco é um espécie diferenciada de cerdo de pêlo eriçado e pés pretos, conhecido mundialmente como pata negra. Da construção dos porcos, passando por abate, tempero, tempo de cura e jeito de servir, tudo é severo e convencional.
Quase um ritual. O presunto cru é feito do pernil traseiro do porco, salgado e curado de modo natural e este modo dura de vinte e oito a trinta meses depois do abate. clicando aqui , a carne ganha sabor, textura e aroma. As olha o que eu achei e de um vermelho rosado são entremeadas pelo branco da gordura.
O sabor é amendoado e só levemente salgado. As características da região onde os porcos são fabricados ficam marcadas como memória pela carne. Sharon Tyler Herbst e Rum Herbst no livro The Deluxe Food Lover's Companion . A geração dos curados ibéricos é artesanal. Receitas que antigamente tinham a intenção de salgar as carnes para conservá-las pros dias complicados de inverno, passaram de pai para filho.
Hoje, mesmo com a modernização de algumas etapas da fabricação - como o emprego de câmaras de temperatura controlada pra cura - a diferença nesse para outros produtos de origem suína começa na formação dos porcos ibéricos. Além da garantia de pureza da raça, o gado precisa de ser construído solto e se alimentar à apoio de Bellota (bolota). por favor, clique no seguinte site /p>
Uma espécie de castanha igual à avelã. “Durante a engorda, os animais, prontamente com quatrorze meses, se alimentam só desses frutos. O jamón ibérico de bellota é certificado por lei na Combinação Europeia, com regras de Denominação de Origem Protegida (DOP). Isto significa que toda a cadeia produtiva, desde a constituição dos animais à maturação da carne, passa por fiscalização técnica que garante que cada item saia sempre com o mesmo padrão de característica. Um quilo de pata negra chega a custar 350 reais, sendo que a peça (um pernil de 8 quilos) pode valer até cinco 000 reais no Brasil.
A criação limitada, graças a da fabricação restrita de suínos dessa raça, minha página da web o objeto seja ainda mais valioso. Junto a novas especialidades de porco ibérico de bellota, o jamón compõe a nobreza dos frios espanhóis. Produtos que conservam métodos de elaboração seculares e surpreendem paladares no todo o mundo.
Conheça as visite a seguinte página do website de alguns desses produtos e sugestões como apreciá-los à moda espanhola. O vinho perfeito pra seguir o jamón e outros embutidos ibéricos (chorizo, fuet, lombo) é o jerez. Um vinho fortificado inconfundível da Andaluzia, tradicionalmente servido com presuntos na Espanha devido ao teu sabor pungente e marcante. fala sobre isso , por esse caso, é por similaridade e mais ainda por regionalidade, por causa de a vegetação, o clima e o solo espanhol são importantes na produção das carnes, assim como o terroir pro vinho. site útil perfeitamente com a gordura do presunto, devido ao sabor penetrante e certa picância que ajudam a aguçar o paladar. Necessita ser servido bem frio e fresco.
O presunto pata negra é o rei entre os produtos ibéricos. Fabio Andrade, que morou pela Espanha, onde trabalhou com seu atual mentor, Sergi Arola. O jamón é feito pelo pernil traseiro do porco alimentado de bolotas, ervas selvagens, gramíneas e novas plantas perfumadas. Essa dieta calórica e aromática empresta à carne notas de amêndoas e um tom adocicado, e também entremeá-la com a típica gordura marmorizada, entre as fibras. Após abatido o porco, o pernil é limpo.
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